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冰淇淋是夏季里我們喜愛的食物，下面小編來帶大家了解下冰淇淋的生產(chǎn)過程吧！

一般來說冰淇淋的加工工序可分為兩大部分，一是配料、均質(zhì)、殺菌、冷卻與成熟，二是擠出、充填、冰凍凝結(jié)、硬化、包裝、冷藏存儲，在殺菌與冷卻這個工序中會使用到食品級板式換熱器。冰淇淋在冷卻前需要進(jìn)行高溫冷熱交換進(jìn)行殺菌處理。

椰子灰冰淇淋之所以呈現(xiàn)黑灰色，是因為使用了著色劑，即植物炭黑。著色劑跟冰淇淋其它添加劑一樣，如乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等抗融性成分，主要是為了保證產(chǎn)品的質(zhì)地、口感以及品質(zhì)。只要按照規(guī)定使用，沒有過量添加，對人體是安全的，這就很好地打消了上述問題對消費者產(chǎn)生的顧慮。

冰河在制作中會將各種混合基料、添加劑(如著色劑)按照調(diào)配比例加入具有殺菌、攪拌、冷卻功能的混合機(jī)里，攪拌主要是為了混合料能夠充分的混合、溶解，同時還要保證料液的溫度在50℃左右，混合料的酸度最好不要超過0.25%，否則殺菌時會出現(xiàn)凝固。

制作人員說，對混合料液進(jìn)行殺菌是必不可少的環(huán)節(jié)，通過食品級不銹鋼板式換熱器進(jìn)行高溫?zé)峤粨Q，能夠快速殺死細(xì)菌、病原菌、霉菌和酵母等，從而保證混合料中的雜菌每毫升低于50個，避免冰淇淋菌落總數(shù)超標(biāo)而影響產(chǎn)品質(zhì)量安全。

冰淇淋經(jīng)過殺菌之后，還要對其進(jìn)行均質(zhì)處理，主要是為了使冰淇淋制品質(zhì)地與口感細(xì)膩、潤滑，形體穩(wěn)定且持久，提高膨脹率，減少冰結(jié)晶。值得注意的是，均質(zhì)時對溫度要求十分嚴(yán)格，不可過低或過高，溫度太低使料液的黏度增大，均質(zhì)的效果不良，冰凍凝結(jié)時會延長攪拌時間，相反的，會使混合料液中的脂肪聚集，并且還會降低膨脹率。制作人員表示，一般均質(zhì)在殺菌后料溫保持在63℃左右的條件下。

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